Per la ricetta dei noodle con brodo di gamberi e lenticchie, staccate le teste dei gamberi; sgusciate le code e liberatele dal budellino bruno. Mettete gli scarti su una placca da forno, irrorateli con un filo di olio e infornateli a 160 °C per 40’.
Tagliate a dadini sedano, carota e cipolla e rosolateli in una casseruola con un cucchiaio di olio per 5’. Aggiungete gli scarti dei gamberi arrostiti e 2 litri di acqua, portate a bollore e cuocete per 1 ora. Filtrate il brodo ottenuto, riportatelo sul fuoco e unite le lenticchie: cuocetele per 30’.
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